惠州波浪山庄，罗浮山满记土窑烧鸡荔木飘香，金黄皮脆的独特美味体验

土窑鸡，源自明末清初江浙地区的传统佳肴，承载着一段不凡的传说。相传，它是由一群流浪汉所创。他们巧妙地用荷叶将鸡包裹，外层再以黄泥巴密封，随后放入砖瓦窑中精心烤制。出炉时，香气四溢，鸡肉鲜嫩多汁。这种别具一格的烹饪技艺代代相传，如今已成为博罗地区的一道独特风味。

罗浮山的土窑鸡独具匠心，其秘制配方独树一帜。选用的走地鸡，在罗浮山上啄虫成长，活力充沛。鸡肉紧实，味道醇厚，堪称制作土窑鸡的绝佳食材。

土窑鸡专用的土窑位于小土坡之上，其内部使用的土砖源自博罗乡下的特制材料，散发出独特的泥土香气。这些土砖在高温环境中能散发出独有的香味，为土窑鸡增色添香。

博罗地区有多家餐馆供应博罗土窑鸡。若要寻觅最为美味且声名显赫的土窑鸡，当地居民定会推荐波浪山庄的“满记”。那儿的土窑鸡颇受欢迎，用“络绎不绝”来形容其人气恰如其分。

4. 烧制土窑、宰杀鸡只、腌制鸡肉、将鸡肉置入土窑烤制——土窑烤鸡，看似简单，实则操作复杂。非经一番摸索与试验，难以烹制出口感、香气、味道俱佳的土窑烤鸡。起初，田开满搭建了一个小巧的土窑，其体积仅如瓦罐，将鸡用荷叶包裹，外层涂以泥浆，再以铁丝加固，随后将土窑加热，将鸡放入其中烤制。

若火力不足，鸡肉难以完全烹饪，常陷入尴尬境地，炉底炭火处鸡肉已熟，而上方无炭之处鸡肉依旧鲜红，难以入口。初次尝试失败，田开满重新研究，采纳了第二种改进策略，调整了炉灶尺寸与结构，然而结果依旧令人沮丧，烹饪出的鸡肉，两侧已熟，而中间却未熟透。

这名曾经的军人并未被失败击垮，他持之以恒地努力，最终成功烧制出金黄诱人、香气扑鼻、味道鲜美的土窑鸡，赢得了顾客的一致好评。田开满强调，“为了确保土窑鸡的口感，我们精心挑选了当地知名的‘三黄胡须鸡’，并且这些鸡都是在果园里自然放养长大的。”

捕获自养殖场后，他们需继续饲养数日，以玉米和粗粮为食，放养于果园，让鸡得以充分活动。如此培育，鸡肉更加可口。以约145天养殖、体重达23斤的鸡为例，其肉质紧实且鲜嫩，经土窑烹制，风味尤为佳美。

传统土窑宜选址于小土坡之上，此类土窑设有三个窑口，每口窑室可烤制八只“土窑鸡”。窑内所用的土砖源自博罗乡下的专用材料，散发出独特的泥土香气。为了烹饪出正宗风味的土窑鸡，波浪山庄特意搭建了五座土窑，每座土窑设有两个窑口，一为点火之用，另一则用于放置鸡只及添加木柴。

土窑鸡的风味丰富多样，其中融入中药材后，便散发出一股浓郁的中药香气，既美味又养生。若加入客家人自酿的黄酒，那便又添了一抹醇厚的酒香……目前，土窑鸡的腌制配料，种类繁多，各具特色。

饱餐一顿之后，点上一碗清新的山水豆腐花，能有效减轻鸡肉带来的油腻感，让肠胃顿时感觉清爽。如此搭配，既美味可口，又有助于消化，让人感觉格外舒心。

土窑鸡以其独特的风味和精妙的制作技艺，在博罗地区被誉为美食传奇。从选材到烹饪，从口感到搭配，无不彰显着博罗人对美食的极致追求。若您有幸造访博罗，不妨品尝这道佳肴，领略其独到的风味。